Pourquoi David Chang vous jugera sur les planches à découper que vous possédez

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La seule chose qui distingue un cuisinier amateur d'un chef chevronné est la technique - et, peut-être, les bons outils pour le travail. Anthony Bourdain a vénéré le couteau comme l'outil de cuisine ultime, considérant le callus sur les mains d'un chef d'où le talon du couteau frotte comme la marque ultime d'un professionnel de l'industrie. "Vous pouvez le sentir quand vous me serrez la main", a-t-il dit, "tout comme je le sens sur d'autres de ma profession. C'est un signe secret." L'animateur de Food Network, Ted Allen, ne jure que par la spatule à poisson. Mais pour David Chang, le célèbre chef derrière l'empire Momofuku, on ne peut surestimer l'importance d'une bonne planche à découper. Comme Chang l'a dit à GQ, "Si je vais chez quelqu'un, je vais presque toujours te juger sur ta cuisine, et l'une des choses sur lesquelles je vais te juger dès le départ est : 'Quel genre de planche à découper fait tu utilises?'"

Lorsque la saison des soupes arrive, vous hacherez des pommes de terre épaisses, des courges et des mirepoix sans fin pendant des mois. L'été, les produits frais tapisseront les planches à découper des cuisiniers à domicile tout au long de la saison. En d'autres termes, les planches à découper ne sont jamais essentielles à l'arsenal d'un cuisinier à domicile. "Si vous avez une de ces choses en plastique mince, comme, non, ce n'est pas ce que vous voulez faire", poursuit Chang. "Vous voulez quelque chose de solide et quelque chose sur lequel vous pouvez travailler."

Lorsque David Chang achète sa planche à découper idéale, il opte pour un modèle "Boos Blocks" de John Boos. Il est fabriqué en bois d'érable massif et est certifié NSF pour la qualité avec des tests de produits approfondis. En bref, la certification NSF garantit aux cuisiniers qu'une planche à découper sera du type sur lequel, comme Chang le prescrit, vous pouvez travailler. Certes, ce modèle de qualité est livré avec une étiquette de prix digne de Momofuku. Le bloc Boos le plus vendu de 1 ½ pouce d'épaisseur, 20 pouces sur 15 pouces, se vend 124,95 $.

Pourtant, selon la prescription de Chang, débourser pour le bon outil est un investissement valable lorsque la qualité compte. Le chef Jordan Terry de Dirty French est d'accord, mais recommande un modèle en caoutchouc lourd au lieu d'un modèle en bois. "Ce n'est pas une malarkey en plastique mince", déclare Terry, via Gear Patrol. "C'est une planche à découper solide, belle et terriblement fonctionnelle. C'est juste un plaisir de couper dessus." Les planches à découper en caoutchouc sont également couramment utilisées dans les cuisines professionnelles. De plus, de nombreuses planches à découper durables en caoutchouc et en plastique peuvent être trouvées à un prix plus abordable, comme ce modèle d'OXO Good Grips pour 32,95 $.