Devriez-vous vraiment décanter les ingrédients du réfrigérateur dans des conteneurs de stockage ?

Par Wilder Davies

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Nous avons passé du temps à parler de la décantation des ingrédients dans le passé. Et par décantation, nous entendons sortir les aliments achetés en magasin de leur emballage d'origine et les conserver dans des contenants hermétiques. Nous avons établi que la plupart de vos produits de garde-manger devraient, en fait, être stockés dans des contenants hermétiques - pour prolonger la fraîcheur, les éloigner des parasites et faciliter la recherche de tout.

Mais qu'en est-il des aliments qui appartiennent au réfrigérateur ? Vous n'avez peut-être jamais envisagé d'utiliser des récipients de stockage dans le réfrigérateur, et cela a du sens. Contrairement à la décantation du garde-manger, la décantation du réfrigérateur n'est pas nécessaire pour empêcher les parasites d'entrer - le joint sous vide de votre réfrigérateur fait du bon travail. Mais la vérité est que certains des ingrédients que vous gardez dans le garde-manger, comme les noix et les farines de noix, appartiennent au réfrigérateur. Et pour rendre le réfrigérateur propre et organisé, et tous les ingrédients accessibles, nous vous recommandons le même traitement de décantation que vous utiliseriez dans le garde-manger. De plus, la décantation au réfrigérateur aide à créer des conditions de stockage idéales qui prolongent la fraîcheur des aliments comme les baies et les herbes, vous aidant à tirer le meilleur parti de vos courses et à réduire le gaspillage alimentaire.

Vous trouverez ci-dessous les principales catégories d'aliments qui conviennent le mieux à la décantation du réfrigérateur, ainsi que les produits que nous recommandons pour la gestion du stockage.

Nous avons écrit sur la façon dont les huiles naturelles contenues dans les beurres de noix rancissent lorsqu'elles sont exposées à l'humidité et à l'oxygène à température ambiante, c'est pourquoi vous devriez probablement réfrigérer votre beurre de cacahuète. Cette même logique s'applique aux noix entières et aux farines de noix, elles doivent donc être conservées dans l'environnement frais du réfrigérateur. Les beurres de noix sont présentés dans des bocaux hermétiques, mais les noix et leurs farines ont tendance à être emballées dans des sacs en papier ou en plastique fragiles difficiles à refermer. La décantation les protège de l'exposition à l'oxygène et évite les déversements.

Et pendant que nous parlons de farine, si vous êtes incroyablement passionné par la qualité de la farine, vous voudrez peut-être envisager de décanter votre farine de blé standard dans un récipient de stockage et de la conserver au réfrigérateur. Le climat réfrigéré ralentit le processus d'oxydation et préserve les composés aromatiques les plus délicats. Nous recommandons des conteneurs modulaires qui se glissent facilement sur une étagère de réfrigérateur, comme ceux ci-dessous.

C'est toujours une bonne idée de bien rincer les baies lorsqu'elles rentrent du magasin, car les spores de moisissures naturelles qui pourraient s'être installées dans leurs nombreux coins et recoins peuvent se propager rapidement. Mais même cela ne vous fera peut-être gagner que quelques jours supplémentaires. Pour vraiment prolonger la durée de conservation des baies, un petit système de scellage sous vide, comme le Zwilling Fresh and Save, peut faire en sorte que ce paquet coûteux de framboises reste frais jusqu'à deux semaines.

Les herbes qui sont particulièrement sujettes à l'oxydation ou au flétrissement, comme le basilic, le persil et la coriandre, ont également une durée de vie prolongée lorsque vous les scellez sous vide. L'environnement du réfrigérateur peut en fait saper l'humidité des aliments, et le scellage sous vide aidera à garder les légumes verts délicats bien hydratés pendant des semaines. Encore une fois, ces récipients sous vide s'empilent bien; avec eux, votre réfrigérateur ressemblera à un blog d'organisation, et vous ne fouillerez jamais parmi le lait d'avoine et les sacs de pommes à la recherche de vos baies.

Les œufs se portent bien dans leurs contenants d'origine à des fins de conservation, mais les cartons ne les rendent pas particulièrement accessibles. L'ancienne rédactrice en chef alimentaire Anna Stockwell adore garder les œufs dans des paniers; elle les trouve plus faciles à saisir pendant qu'elle cuisine et les œufs semblent reposer dans un joli petit nid.