La recette de poêle de Nigel Slater

Demander au boucher de désosser 4cuisses de poulet pour toi. (Si vous préférez le faire vous-même, voir ma note ci-dessous, cela peut aider.)

Peler et trancher très finement 3gousses d'ail . Faites chauffer 4 cuillères à soupe dehuile dans une large sauteuse (j'en utilise une de 24cm de diamètre), ajouter l'ail et déposer les cuisses de poulet côté peau dessus. Parsemer la surface avec 8 brins dethymet assaisonner avecseletpoivre noir . Poser dessus un morceau de papier sulfurisé, puis ajouter un poids lourd (une autre poêle suffira) sur le dessus du papier et laisser cuire, à feu modéré.

Vérifiez la progression du poulet après 15 minutes environ; le dessous doit être doré. Retournez le poulet, la peau vers le haut, replacez le papier et le poids et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Éplucher uncitron à l'aide d'un couteau bien aiguisé et couper en fines tranches. Hacher 1 cuillère à soupe defeuilles de thym puis mettre de côté. Vérifiez la tendreté de la viande et retirez-la du feu pour la laisser reposer brièvement. Remettre la casserole sur la plaque de cuisson, augmenter le feu et laisser réduire le jus en quelques cuillères à soupe, puis verser 100 ml devermouth blancouvin blanc(ou même un xérès sec si vous en avez) puis laissez-le bouillonner pendant 2 ou 3 minutes, en remuant pour dissoudre toute délicieuse glu de la poêle avec une cuillère en bois.

Servir le poulet avec le thym et le citron en versant au fur et à mesure le jus puis saupoudrer de flocons desel de mer . Assez pour 2.

Pour désosser les cuisses de poulet, placez la viande sur une planche à découper avec la peau vers le bas, puis faites deux longues incisions le long des os. En tenant la cuisse par l'os, découpez délicatement la chair des os sans percer la peau, de manière à terminer par un plat de viande désossée.

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