Côtelettes de porc panées croustillantes de Gino D'Acampo avec petits pois et pancetta

Si vous cherchez un plat à la fois délicieux et copieux, ne cherchez pas plus loin. Les côtelettes de porc panées croustillantes de Gino avec petits pois et pancetta sont le festin familial parfait. Rempli de saveurs, l'enrobage de chapelure croustillante et le succulent porc juteux au romarin aromatique plairont à coup sûr à tous. Bon appétit !

Pour : 6

4 côtelettes de porc avec os, 250 - 300g chacune

3 oeufs

150 g de chapelure fine séchée

3 cuillères à soupe de feuilles de romarin finement hachées

250 ml d'huile d'olive

Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Petits pois et pancetta :

200 g de dés de pancetta fumée

300 g de petits pois surgelés, décongelés

Huile d'olive vierge extra

poivre noir

4 à 5 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées

1. Placer les côtelettes de porc sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, faire deux incisions dans le gras; cela empêchera les côtelettes de se recroqueviller pendant la cuisson. Placez les côtelettes entre deux feuilles de film alimentaire et, à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez la viande jusqu'à ce que chaque côtelette ait environ un centimètre d'épaisseur. Mettre de côté.

2. Cassez les œufs dans un grand bol avec une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre et fouettez doucement avec une fourchette. Placez la chapelure sur un plateau plat moyen et mélangez-y le romarin haché.

3. Prenez une côtelette à la fois et enduisez d'abord la chapelure des deux côtés. Secouez doucement tout excès. Plonger immédiatement la côtelette dans les œufs en s'assurant que la viande et l'os sont recouverts, puis enrober à nouveau de chapelure. Placez la côte de porc sur une planche à découper et, avec la paume de la main, appuyez légèrement sur la partie de viande pour obtenir la forme de la viande. Enrober toutes les côtelettes de porc de la même manière.

4. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Prenez une pincée de chapelure et saupoudrez-la dans l'huile : si elle commence à grésiller, l'huile est assez chaude.

5. Cuire les côtelettes de porc, deux à la fois, pendant quatre minutes de chaque côté pour avoir une viande mi-cuite, si vous préférez la viande mi-cuite, faire frire pendant une minute de plus de chaque côté. Vous recherchez une couleur dorée/marron clair partout.

6. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois - placez une poêle à feu moyen, ajoutez la pancetta et faites revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour permettre à la graisse de se libérer. Incorporer les pois et la menthe avec une pincée de sel et de poivre chacun, et cuire pendant quelques minutes.

7. Égoutter les côtelettes croustillantes sur du papier absorbant et saupoudrer d'un peu de sel.