8 meilleures planches à découper 2022

Bien que nous utilisions des planches à découper jour après jour, nous les considérons rarement avec le même prestige que les couteaux ou considérons les avantages et les inconvénients de différents modèles comme nous le ferions lors de l'achat d'un mélangeur ou d'une friteuse à air coûteux. En effet, lorsque j'ai appelé un groupe d'experts pour leur poser des questions sur leurs propres favoris, beaucoup m'ont dit qu'ils n'avaient jamais autant réfléchi à ce qui en fait un excellent. Mais ensuite, il s'est avéré (sans surprise, je suppose) qu'ils avaient beaucoup à dire - et avec passion, en plus. La plupart des gens en ont plusieurs dans leur rotation, un mélange des suspects habituels comme le plastique et le bois, parfois avec un matériau plus inattendu, comme le caoutchouc. Ils possèdent également différentes tailles, certaines avec des surfaces entièrement plates et d'autres avec des cloches et des sifflets supplémentaires. Vous seriez probablement avisé de préparer votre propre mélange et de saisir ce qui convient le mieux à une tâche donnée – hacher, découper, écraser, râper, trancher, éplucher, fileter – à tout moment. Lisez la suite pour en savoir plus sur chacun.

La caractéristique la plus simple à prendre en compte lors de l'achat d'une planche à découper est son matériau. Il y en a trois en bois sur cette liste, qui ont tendance à être durables mais pas trop durs pour vos couteaux. Ils sont assez beaux – et bien qu'il y ait un choix en bois remarquable pour sa conception, tous pourraient facilement servir de planches à fromage lors d'une fête. Ils sont également très durables; si vous prenez soin du vôtre, il devrait être avec vous pendant des années. L'entretien, cependant, est un inconvénient potentiel. Je n'utiliserais pas les miens pour tout ce qui tache, comme les betteraves, et ils doivent être lavés à la main et traités avec de l'huile ou de la crème de temps en temps, sinon ils terniront et se dessècheront. Ils ont également tendance à être relativement épais et lourds. (Méfiez-vous des planches de bois super fines, qui peuvent se déformer avec l'usure.)

Il y en a également quatre en plastique, l'autre matériau le plus populaire, sur cette liste. Les planches en plastique sont plus fines car le matériau est plus dur (bien que celles qui sont bien faites ne devraient pas non plus émousser vos couteaux très rapidement). Ils sont également beaucoup plus légers, plus faciles à manœuvrer et à ranger, et vont au lave-vaisselle. Ils ne dureront probablement pas aussi longtemps que leurs homologues en bois, mais ils sont moins chers.

Enfin, il y a une planche en caoutchouc, censée être particulièrement bonne pour vos couteaux (et votre poignet aussi).

Pour les planches ci-dessous qui existent en plusieurs tailles, j'ai répertorié les dimensions de celle dont l'expert a parlé directement, mais notée dans la description s'il y a plus d'options disponibles.

Le matériau et la taille affectent tous deux le poids. Plus la planche est lourde, plus elle sera difficile à déplacer et à nettoyer. Les modèles particulièrement légers peuvent nécessiter que vous placiez un torchon en dessous pour vous assurer qu'ils ne glissent pas. Dans le cas de cette liste, toutes les marques n'ont pas divulgué le poids exact, donc là où il est inconnu, je me suis assuré de détailler ce que les experts ont dit à ce sujet dans la description.

J'ai noté si chaque planche est lavable à la main uniquement ou au lave-vaisselle. (N'oubliez pas que les planches en bois nécessitent l'étape supplémentaire d'appliquer de l'huile ou de la crème.)

Matériel:Plastique recyclé |Taille:14,75" de long, 10,75" de large, 0,375" d'épaisseur |Lester:1 livre |Se soucier:Lave-vaisselle

Le reBoard de Material Kitchen et le Boos Block ci-dessous ont tous deux reçu le plus de mentions, avec cinq pros chacun (y compris moi-même) citant à quel point ils les aiment. J'ai choisi celui-ci comme le meilleur dans l'ensemble car il est un peu plus accessible et polyvalent. J'utilise le mien plusieurs fois par jour, alors que je ne sors mes Boos que pour des tâches lourdes ou pour servir (plus de détails ci-dessous).

La styliste culinaire Judy Kim est une fan inconditionnelle de reBoard depuis quatre ans; elle en a sept en rotation – certaines à la maison et d'autres dans le cas où elle se promène dans les cuisines de New York pour le travail. "La texture de celui-ci est probablement la caractéristique la plus importante", dit-elle. "Certains autres en plastique sont si élégants et si lisses que vous pouvez parfois sentir votre couteau glisser, même un peu." Cela aide également la planche à rester en place sur le comptoir, même si elle est très légère, ce que le développeur de recettes et auteur de livres de cuisine Alexis deBoschnek apprécie. "C'est substantiel, mais aussi facile à manipuler", dit-elle. Elle possède également quelques mini-taille, idéales pour hacher de l'ail, trancher de la ciboulette ou couper des citrons. Pour la créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine Kristina Cho, c'est son choix pour préparer des protéines. Elle souligne que certaines autres planches en plastique ont tendance à devenir granuleuses après un certain temps, mais elles sont faciles à nettoyer et ont résisté, sans rainures ni marques après un an d'utilisation constante. Bill Clark, directeur général culinaire de Catskill's Scribner's Lodge et Fellow Mountain Café, utilise le sien à la maison pour des tâches rapides comme hacher des oignons ainsi que pour la viande et le poisson - mais dit qu'ils sont également parfaits pour emporter sur le gril, le camping et en vacances. Enfin, toutes les personnes à qui j'ai parlé ont souligné les belles options de couleurs (quelque chose que vous ne voyez pas souvent quand il s'agit de planches en plastique) ; Kim les décrit comme "profonds et saturés". Et la plupart ont souligné qu'ils sont fabriqués de manière durable avec du plastique recyclé et de la canne à sucre renouvelable.

Matériel:Bois |Taille:20" de long, 15" de large, 1,5" d'épaisseur |Lester:10 livres |Se soucier:Lavage à la main seulement

Pas moyen de contourner cela : les Boos Blocks sont épais et lourds. (Ici, nous avons répertorié la taille moyenne, mais vous pouvez aller légèrement plus petit ou plus grand.) Bien que cela signifie qu'ils ne sont pas les plus faciles à déplacer et à nettoyer, ils offrent à peu près la surface de travail la plus solide que vous puissiez trouver. (Il y a aussi un renfoncement sur le côté, qui agit comme une poignée pour aider à le contrôler.) Cho met même le sien au-dessus de son évier pour un espace de comptoir supplémentaire dans sa petite cuisine où il "ne glisse vraiment pas", dit-elle. Le fait qu'il soit grand signifie également qu'elle peut préparer divers ingrédients à la fois, en les mettant de côté lorsqu'elle a terminé. "Il y a quelque chose de bien à hacher vos produits contre un grain de bois", dit-elle, "quelque chose de presque beurré". Clark garde également son "installé en permanence" sur son plan de travail, réservant la surface pour des tâches telles que faire des sandwichs, beurrer des toasts du matin et préparer des légumes - "tout ce qui n'implique pas de viande crue, de volaille, de poisson ou d'alliums", dit-il. . De cette façon, il peut simplement l'essuyer lorsqu'il a terminé, en le lavant plus en profondeur environ une fois par semaine. Jess Damuck, styliste de cuisine et d'accessoires et auteur de livres de cuisine, et copropriétaire et chef du Kismet Sara Kramer de Los Angeles, soulignent tous deux que les Boos se doublent magnifiquement d'un plateau de fête pour les fromages, la charcuterie, le poisson en conserve et les crudités. Damuck utilise aussi la sienne pour la pizza. Si le prix semble intimidant, sachez que tous ces experts ont eu le leur entre cinq et huit ans et qu'ils sont toujours aussi forts, à l'exception de Cho, qui a récemment décidé d'investir. "Je suis toujours prudente quant à ce que je dépense", dit-elle, "mais cela ressemble à quelque chose qui va m'accompagner pendant longtemps."

Une remarque : Des variations de couleur et de prix peuvent être trouvées en fonction du type de bois que vous achetez. L'érable répertorié est la teinte la plus claire et la moins chère, le cerisier est légèrement plus foncé et coûte plus cher, et le noyer est encore plus foncé et le plus cher du groupe.

Ce tableau est le plus simple du groupe - et c'est exactement pourquoi l'éditeur et auteur de livres de cuisine Klancy Miller l'adore. "Ils sont devenus ma référence par hasard", dit-elle. "Chaque fois que j'ai déménagé, j'ai fait un voyage chez Ikea. La première fois, j'en ai jeté un, juste en remplissant mon panier. Et maintenant, s'il n'est pas cassé, ne le réparez pas." Le prix est un avantage évident; même avec l'expédition, c'est de loin le moins cher de cette liste. Compte tenu de cela, ils ont duré longtemps à Miller. Elle a eu son plus récent depuis près de six ans. Elle cuisine le plus souvent pour elle-même, parfois pour une petite poignée d'amis, et la taille fonctionne bien pour cela. De plus, elle les trouve faciles à nettoyer. "J'utilise toujours un torchon en dessous", dit-elle, "et ça marche."

Matériel:Bois |Taille:18" de long, 13" de large, 1" d'épaisseur |Lester:5,5 livres |Se soucier:Lavage à la main seulement

J'ai déjà chanté les louanges de cette planche soigneusement conçue, et je suis ici pour le refaire. J'ai le mien, le plus grand des trois formats disponibles, depuis plusieurs années maintenant. Je trouve qu'il est assez grand pour faire toutes sortes de choses - couper des légumes longs comme des carottes et du céleri, découper un poulet rôti entier, hacher quelques ingrédients à la fois sans avoir à les déplacer - mais pas écrasant à manipuler. Il est assez léger, surtout pour le bois, et les bords effilés facilitent la prise en main. Il y a un fossé et un bec verseur d'un côté pour attraper et libérer les jus du poulet susmentionné (ou de toute autre viande, d'ailleurs), et le liquide des fruits comme la pastèque et les agrumes. Cependant, la caractéristique la plus intelligente de toutes est peut-être celle que je n'aurais jamais pensé utiliser lorsque je l'ai eue pour la première fois : une petite fente sur la surface opposée pour tenir mon téléphone. C'est super utile pour afficher une recette (surtout quand je regarde une émission de télévision sur mon ordinateur portable et que je ne veux pas pivoter d'avant en arrière) et aussi pour FaceTiming ma famille et mes amis pendant la cuisson (ce que je fais souvent) sans avoir à faites-les regarder le plafond.

Matériel:Plastique |Taille:14,7" de long, 10,3" de large, 0,5" d'épaisseur |Lester:1,67 livres |Se soucier:Lave-vaisselle

Quelques experts ont mentionné la planche utilitaire Good Grips d'Oxo (et ce n'est pas une grande surprise, car Oxo est l'une de nos marques préférées pour les ustensiles de cuisine). Ali Slagle, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, nous a parlé pour la première fois de la sienne dans son histoire de stratège sur les ustensiles de cuisine essentiels qu'elle a apportés avec elle tout en vivant dans une camionnette pendant six mois - son rendez-vous avant, pendant et après ce voyage. "J'en ai essayé un tas, et ce que celui-ci manque de beauté, il le compense en termes pratiques", dit-elle. Il ne présente aucun des problèmes que certaines planches en plastique peuvent, comme s'accrocher aux odeurs, être difficile à nettoyer les taches, et s'user et se déformer avec beaucoup d'utilisation. Elle apprécie le fossé, pratique dans les mêmes cas que le Five Two ci-dessus. "Mais l'élément clé - ce qui fait vraiment le succès de cette planche et qu'aucune autre planche n'a - ce sont les petits pieds antidérapants sur chacun des coins", dit-elle. Ils sont fabriqués à partir de silicone et s'accrochent à votre comptoir pour garantir que la planche reste parfaitement en place. Damuck a également deux tailles différentes – une plus grande pour jeter sur ses Boos si elle a affaire à de la viande, une plus petite pour écraser l'ail ou couper un citron vert pour les cocktails. Elle aime le fait qu'elle puisse les jeter dans le lave-vaisselle et qu'ils soient assez légers pour être emportés avec elle lors de travaux de stylisme culinaire.

Matériel:Caoutchouc |Taille:18" de long, 12" de large, 0,75" d'épaisseur |Lester:Inconnu |Se soucier:Lavage à la main seulement

Au restaurant et pour les projets de cuisine plus importants à la maison, Clark se tourne vers ces planches à découper en caoutchouc commerciales, qui se présentent sous différentes formes, tailles et épaisseurs. "Ils sont super faciles sur vos couteaux", dit-il. "Vous pouvez vraiment sentir une différence lorsque vous les utilisez régulièrement." Même avec le matériau plus doux, ils durent des années, et Clark assure qu'ils n'absorbent pas et ne retiennent pas les odeurs autant que le plastique et le bois. Il avertit, cependant, qu'ils sont plus lourds, surtout plus vous allez épais.

Matériel:Plastique recyclé |Taille:16" de long, 11" de large, 0,75" d'épaisseur |Lester:Inconnu |Se soucier:Lave-vaisselle

Cette planche à découper était aussi proche d'être une sensation virale qu'une planche à découper peut l'être (du moins dans le monde de la nourriture). Il y a quelques années, j'ai commencé à voir la surface mouchetée distincte apparaître sur les Instagram de tant de personnes - Dan Pelosi, Carla Lalli Music, Danny Bowien, Bill Clark, Natasha Pickowicz, Kia Damon et bien d'autres pour s'en souvenir. Il est conservé, toujours là, et j'ai finalement mis la main sur l'un des miens. Il est difficile de ne pas être attiré par le motif et les couleurs. Même la version principalement en noir et blanc que j'ai apparaît, ce qui signifie qu'elle a fière allure sur mon comptoir (où je range toutes mes planches) et qu'elle peut parfaitement servir de plateau d'apéritif. Mais tout n'est pas non plus dans l'apparence. Tout comme le reBoard, il est fabriqué de manière durable à partir de déchets de plastique recyclés. La surface est douce pour vos couteaux et ne montre pas facilement les rainures et les marques. Il est disponible dans une myriade de formes et de tailles, chacune avec des détails de conception légèrement différents (aucune ou une ou deux poignées, un fossé ou pas de fossé, un anneau estampé pour accrocher ou non) afin que vous puissiez choisir le meilleur pour vos besoins. . Le modèle standard présenté ici est plus épais que toutes les autres options en plastique de ce tour d'horizon, mais reste assez léger.

Matériel:Bois |Taille:11,75″ de long, 8,25″ de large, 0,5″ d'épaisseur |Lester:Inconnu |Se soucier:Lavage à la main seulement

Si la couleur ne vous plaît pas mais que vous voulez quand même une planche qui se démarque, la chef de Doshi Susan Kim recommande ces planches en bois fabriquées par Russel Ooms. Il utilise différents types de bois - noyer, chêne, cerisier, peuplier, acajou, sapin douglas, wengé, cœur violet, padouk, etc. - pour créer des motifs rayés uniques sur chaque surface. Kim en a récemment acheté un chez Little King à Beacon, New York, et c'est devenu un favori, ce qu'elle cherche maintenant à trancher du pain le matin et à couper des légumes. "Bien sûr, c'est visuellement agréable", dit-elle. "Mais ce qu'il y a de plus attrayant, c'est qu'il est très, très léger pour le bois, ce qui le rend plus facile à utiliser."

• Kristina Cho,développeur de recettes et auteur de livres de cuisine• Bill Clark, directeur général culinaire de Scribner's Lodge and Fellow Mountain Cafe• Jess Damuck, styliste de cuisine et d'accessoires et auteur de livres de cuisine• Alexis deBoschnek,développeur de recettes et auteur de livres de cuisine• Judy Kim,styliste culinaire• Susan Kim, chef de Doshi• Sara Kramer, copropriétaire et chef de Kismet• Klancy Miller, éditeur et auteur de livres de cuisine• Ali Slagle, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine

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